Costata di agnello
Costata di agnello con salsa romesco.
15 min
30 minuti
Galles
Ingredienti:
- Costoletta d'agnello rifilata alla francese
- Cipolla rossa
- Peperoni rossi
- Pomodori grandi
- Spicchi d'aglio
- Mandorle
- Aceto
- Sumac
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- Menta e prezzemolo tritati
Prodotti utilizzati:
Metodo
Fase 1 - Bruciare le verdure
Sbucciare e dimezzare la cipolla e aggiungerla in una padella di ghisa insieme ai peperoni rossi, al pomodoro e agli spicchi d'aglio. Aggiungete un goccio di olio extravergine d'oliva e salate. Mettete il tutto nel forno Woody ad alta temperatura, finché non diventano carbonizzati e neri all'esterno.
Ruotare il contenuto della padella per assicurarsi che il tutto si carbonizzi in modo relativamente uniforme.
Fase 2 - Tostate le mandorle
Togliere le verdure carbonizzate dalla padella e aggiungere le mandorle. Tostarle leggermente nel forno a legna.
Fase 3 - Preparazione del Romesco
Sbucciare la parte esterna delle verdure e unirla alle mandorle tostate. - Avete due opzioni: Utilizzare un pestello e un mortaio o un frullatore. Entrambi offriranno diversi livelli di consistenza. Una volta unito il tutto, aggiungete una spolverata di sale e pepe, un goccio di aceto e un cucchiaio di sumac. Il Romesco è ora completo.
Fase 4 - Riscaldare la padella di ghisa
Mettete un po' d'olio nella padella di ghisa - mettete la padella nel forno Woody e lasciatela riscaldare. Fare attenzione, poiché l'intera padella si riscalda , e indossare una protezione adeguata per le mani.
Fase 5 - Rendering del grasso
Togliete la padella di ghisa dal forno a legna assicurandovi di proteggere le mani e le superfici. Condite l'agnello con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe. Mettete l'agnello nella padella con il lato grasso rivolto verso il basso, massimizzando la superficie della padella. Fate una piccola pressione sull'agnello.
Fase 6 - Cucinare l'agnello
Una volta che la padella ha smesso di sfrigolare, posizionare la padella nel forno Woody - una volta che il grasso si è completamente sciolto, ruotare l'agnello, ridurre il calore e chiudere lo sportello del forno Woody - arrostire l'agnello come in un forno convenzionale, assicurandosi che l'agnello sia cotto. Suggerimento: Una sonda di temperatura è molto utile in questa situazione.
Temperature interne dell'agnello:
- Raro: 60°C
- Al sangue: 63°C
- Medio: 71°C
Fase 7 - Finitura
Mettete un letto abbondante di salsa romesco sul fondo del piatto. Tagliate le costolette di agnello a fette e disponetele sopra la salsa romesco, completando con menta e prezzemolo tritati. Buon appetito!
