Panino con bistecca

Prendete una palla di pasta per pizza e appiattitela in un rettangolo, simile alla forma della ciabatta. Tagliate circa un centimetro da ciascun bordo del lato lungo per sistemare l'impasto. Fate scivolare l'impasto sul vostro forno assicurandovi di averlo spolverato con la semola. Posizionate l'impasto nella parte anteriore del forno, dove la temperatura è più bassa: lasciate che l'impasto lieviti in modo uniforme. Una volta che l'impasto è completamente lievitato e ha preso colore, è pronto per l'uso.

Condite la bistecca con olio extravergine d'oliva e una generosa quantità di sale e pepe. Mettete la padella di ghisa nel forno per pizza per preriscaldarla. Una volta calda, scottate la bistecca. Si vuole ottenere una bella crosticina su ogni lato, verso la fine della cottura aggiungere un po' di burro (e aglio) e imbastire. Per ottenere il livello di cottura desiderato, è necessario raggiungere le seguenti temperature:

Temperature interne del manzo:

• Raro: 52°c
• Medio: 57-63°c
• Ben fatto: 68°c

Nel video Tom utilizza un Sous Vide: pur essendo eccellenti, sono apparecchiature piuttosto specializzate, quindi non preoccupatevi se non ne avete uno. È possibile cucinare un'ottima bistecca utilizzando solo una padella di ghisa - una sonda di temperatura è utile! ma il metodo tradizionale con le dita e il pollice è sufficiente.

Lasciate riposare la bistecca, come spiega Tom, in modo da trattenere un po' di umidità e far sì che la bistecca si cuocia ancora. Lasciatela riposare per circa 5 minuti e poi tagliatela a fette sottili. Se si usa il formaggio nel panino, questi 5 minuti permettono di sciogliere il formaggio! Salate la bistecca e disponetela sul panino. 

Tom termina il suo panino con rucola, cipolla rossa sottaceto e pecorino, ma in questo caso è possibile aggiungere una varietà di condimenti. Il panuozzo è un ottimo modo per utilizzare la pasta della pizza avanzata e le possibilità di farcitura sono illimitate.