Pâte à pizza napolitaine

Maîtriser la tradition : Fabriquer une authentique pâte à pizza napolitaine à la maison

Si vous êtes un amateur de pizzas et que vous avez envie de saveurs italiennes authentiques, ne cherchez plus. La pizza napolitaine, avec sa croûte fine et aérée et ses garnitures minimalistes, séduit les cœurs depuis des siècles. Si les pizzerias de Naples vous font penser que la création de ce chef-d'œuvre culinaire est une tâche qu'il vaut mieux confier à des professionnels, nous sommes là pour vous montrer qu'il est plus facile que vous ne le pensez de préparer une pizza napolitaine à la maison.

Temps de préparation

25 min

Temps de cuisson

60 secondes sur le Woody

Portions

6 x 10″ Pizzas

Catégorie

Plat principal

Origine

Italie

Ingrédients

En outre, pour une expérience napolitaine vraiment traditionnelle, nous recommandons les tomates San Marzano et la Mozzarella Fior di Latte. N'oubliez pas que la tradition de la pizza napolitaine met l'accent sur la simplicité et le minimalisme des garnitures, ce qui permet à la qualité des ingrédients et au savoir-faire artisanal de la croûte de briller.

Méthode

Étape 1 - Activation de la levure

Mélanger l'eau tiède et la levure sèche active dans un bol. Laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Étape 2 - Mélanger la farine et le sel

Dans un grand saladier, mélanger la farine italienne "00" et le sel.

Étape 3 - Mélanger les ingrédients

Verser le mélange de levure activée dans le mélange de farine. Mélanger à l'aide d'une cuillère ou de vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

Étape 4 - Pétrir la pâte

Déposer la pâte sur une surface farinée. Pétrir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Étape 5 - Première levée

Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, la couvrir d'un linge humide ou d'un film plastique et la laisser lever pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Étape 6 - Diviser et façonner

Dégonfler délicatement la pâte levée. Divisez-la en 6 portions égales, chacune pesant environ 250 g. Façonner chaque portion en boule en repliant les bords sous la pâte et en les pinçant ensemble.

Étape 7 - Dernière levée

Placer les boules de pâte sur une surface farinée ou un plateau, en les espaçant les unes des autres. Couvrez-les d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez-les lever pendant une heure à une heure et demie.

Étape 8 - Étirer et garnir

Préchauffer le four. Étirer et façonner chaque boule de pâte en un mince disque rond sur une surface farinée. Étaler une fine couche de sauce tomate San Marzano sur la pâte, en laissant une bordure pour la croûte. Répartir les tranches de mozzarella fraîche et les feuilles de basilic sur la sauce.

Étape 9 - Ajouter des garnitures

Placez la pâte étirée sur une plaque à pizza et ajoutez les garnitures de pizza napolitaine de votre choix.

Étape 10 - Cuisson

Faites glisser la pizza garnie sur la pierre à pizza préchauffée dans le four Woody chaud. Faites cuire pendant environ 60 secondes jusqu'à ce que la croûte soit gonflée et légèrement carbonisée. Vous devrez retourner la pizza plusieurs fois pour assurer une cuisson uniforme.

Étape 11 - Servir

Une fois la pizza terminée, retirez-la du four, arrosez-la d'un filet d'huile d'olive extra vierge pour la finition et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper en tranches.

Vous pouvez également créer des croûtes authentiques !

Transportez-vous dans les rues animées de Naples sans quitter le confort de votre maison ! La pizza napolitaine, chef-d'œuvre culinaire qui incarne l'âme de l'Italie, est réalisable dans votre propre cuisine. Dans ce blog, nous nous intéressons aux origines de la pizza napolitaine, à ce qui la distingue et à la manière dont vous pouvez créer une expérience authentique en utilisant votre four à pizza à combustibles multiples. Préparez-vous à embarquer pour un voyage de saveurs et de traditions !

La pizza napolitaine : Un aperçu de ses origines

La pizza napolitaine trouve ses racines à Naples, en Italie, au XVIIIe siècle. D'abord appréciée par les habitants et les ouvriers, elle a rapidement gagné en popularité et en reconnaissance grâce à son irrésistible combinaison de simplicité et de goût exceptionnel. L'emblématique pizza Margherita, garnie de tomates, de mozzarella et de basilic, a même été baptisée du nom de la reine Margherita de Savoie, ce qui témoigne de son lien avec la royauté italienne.

L'art de la pizza napolitaine : Qu'est-ce qui la rend si spéciale ?

La pizza napolitaine se distingue par son attachement à la tradition. La pâte, fabriquée à partir de farine "00" finement moulue, subit un lent processus de fermentation qui permet d'obtenir une croûte fine, moelleuse et légèrement carbonisée. La pizza est cuite à des températures extrêmement élevées, souvent dans des fours à bois, ce qui crée un mélange unique de saveurs et de textures qui est tout simplement inégalé.

Ingrédients napolitains authentiques : Le cœur de la pizza

L'authentique pizza napolitaine se caractérise par le respect d'ingrédients spécifiques, chacun étant choisi pour préserver la pureté du plat. En voici quelques éléments clés :

 

Tomates San Marzano: Ces tomates douces et d'un rouge éclatant, cultivées dans les sols volcaniques de la région de Campanie, constituent la base de la sauce de la pizza. Leur saveur riche et légèrement acidulée est essentielle pour obtenir un équilibre parfait des goûts.

 

Fior di Latte: Signifie littéralement "fleur de lait". Issue du lait de bufflonne, cette mozzarella fraîche est douce, crémeuse et pleine de saveur. Sa texture délicate et son goût légèrement acidulé s'harmonisent avec les autres ingrédients, créant ainsi une expérience appétissante.

 

Basilic frais: Une pincée de feuilles de basilic parfumé ajoute une fraîcheur herbacée qui complète la douceur des tomates et la richesse du fromage.

 

Huile d'olive extra vierge: Un filet d'huile d'olive de haute qualité rehausse les saveurs et ajoute une touche luxueuse à la pizza finie.

Fours à pizza - Sont-ils vraiment nécessaires ?

Vous êtes curieux de connaître la magie qui se cache derrière la célèbre pizza napolitaine ? Vous vous demandez peut-être s'il faut vraiment un four spécial pour préparer ces merveilles culinaires. La réponse est un oui retentissant, selon ceux qui vivent et respirent la pizza. C'est là qu'intervient le four à bois. Avec des températures dépassant les 427 °C, ces fours transforment en quelques minutes la pâte et les garnitures en véritables œuvres d'art. Le résultat ? Une croûte à la fois boursouflée et aérée, un exploit que les fours ordinaires ou les pierres à pizza ne peuvent que rêver d'atteindre. Si la question de la nécessité se pose, c'est le goût irrésistible, la texture et le charme général d'une authentique pizza napolitaine qui fournissent la véritable réponse.

Naples à votre table

Intégrer l'héritage de la pizza napolitaine dans votre cuisine familiale est un voyage qui vaut la peine d'être vécu. Le cœur de ce plat intemporel réside dans sa simplicité et dans les meilleurs ingrédients. En exploitant la puissance de votre four à pizza multi-combustible, vous avez la possibilité de vous transporter à Naples, le berceau de cet art culinaire. Chaque bouchée délicieuse incarne les traditions chères, les saveurs subtiles et la passion authentique qui ont propulsé la pizza napolitaine vers une renommée internationale. Alors, avec vos proches, libérez le pizzaiolo qui sommeille en vous, admirez la maîtrise de vos créations et savourez l'authenticité du goût. 

 

Bon appétit !