Lammkarree
Lammkarree mit Romesco-Soße.
15 min
30 Minuten
Wales
Zutaten:
- Lammkarree, französisch getrimmt
- Rote Zwiebel
- Rote Paprika
- Große Tomatensorten
- Knoblauchzehen
- Mandeln
- Essig
- Sumach
- Natives Olivenöl extra
- Salz & Pfeffer
- Gehackte Minze & Petersilie
Verwendete Produkte:
Methode
Schritt 1 - Verkohlen des Gemüses
Die Zwiebel schälen und halbieren und zusammen mit der roten Paprika, der Tomate und den Knoblauchzehen in eine gusseiserne Pfanne geben. Einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen und mit Salz würzen. Bei hoher Temperatur in den Woody-Ofen stellen, bis sie außen verkohlt und schwarz werden.
Drehen Sie den Inhalt Ihrer Bratpfanne, damit alles relativ gleichmäßig verkohlt.
Schritt 2 - Toasten Sie Ihre Mandeln
Das verkohlte Gemüse aus der Pfanne nehmen und die Mandeln hinzufügen. Im Woody Oven leicht rösten.
Schritt 3 - Romesco zubereiten
Schälen Sie das verkohlte Äußere Ihres Gemüses und kombinieren Sie es mit den gerösteten Mandeln. - Sie haben zwei Möglichkeiten: Verwenden Sie einen Stößel und Mörser oder einen Mixer. Beide bieten unterschiedliche Konsistenzen. Nach dem Mischen fügen Sie eine Prise Salz und Pfeffer, einen Spritzer Essig und einen Teelöffel Sumach hinzu. Das Romesco ist nun fertig.
Schritt 4 - Erhitzen Sie die gusseiserne Pfanne
Geben Sie etwas Öl in Ihre gusseiserne Pfanne - stellen Sie die Pfanne in den Woody Oven und lassen Sie sie aufheizen. Seien Sie vorsichtig, da die gesamte Pfanne heiß wird . Tragen Sie einen angemessenen Handschutz.
Schritt 5 - Rendering des Fetts
Nehmen Sie Ihre gusseiserne Pfanne aus dem Woody Oven und schützen Sie Ihre Hände und Oberflächen. Würzen Sie Ihr Lammfleisch mit einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer. Legen Sie das Lamm mit der Fettseite nach unten in die Pfanne - so nutzen Sie die Oberfläche der Pfanne optimal aus. Üben Sie ein wenig Druck auf das Lammfleisch aus.
Schritt 6 - Garen des Lamms
Sobald die Pfanne aufhört zu brutzeln, stellen Sie sie in den Woody-Ofen - sobald das Fett vollständig geschmolzen ist, drehen Sie das Lamm um, reduzieren Sie die Hitze und schließen Sie die Tür Ihres Woody-Ofens - braten Sie das Lamm wie in einem herkömmlichen Ofen und stellen Sie sicher, dass es durchgebraten ist. Tipp! Ein Temperaturfühler ist in dieser Situation sehr nützlich.
Lamm-Innentemperaturen:
- Selten: 60°C
- Mittelmäßig blutig: 63°C
- Medium: 71°C
Schritt 7 - Fertigstellung
Geben Sie einen großzügigen Klecks Ihrer Romesco-Sauce auf den Boden Ihres Tellers. Schneiden Sie die Lammkoteletts in Scheiben, verteilen Sie sie auf dem Romesco und geben Sie etwas gehackte Minze und Petersilie darüber. Guten Appetit!
