Steak-Sandwich

Nimm eine Pizzateigkugel und forme sie zu einem Rechteck, das der Form von Ciabatta ähnelt. Schneiden Sie etwa einen Zentimeter von jedem Rand der langen Seite ab, um den Teig zu glätten. Legen Sie den Teig auf Ihr Backblech und bestäuben Sie ihn mit Grieß. Schieben Sie den Teig in den vorderen Teil des Ofens, wo die Temperatur kühler ist - lassen Sie dem Teig genügend Zeit, um gleichmäßig aufzugehen. Sobald er vollständig aufgegangen ist und Farbe angenommen hat, können Sie loslegen.

Würzen Sie Ihr Steak mit nativem Olivenöl extra und einer großzügigen Menge Salz und Pfeffer. Stellen Sie Ihre gusseiserne Pfanne zum Vorheizen in den Pizzaofen. Sobald sie heiß ist, braten Sie das Steak an. Das Steak soll auf jeder Seite eine schöne Kruste bekommen, gegen Ende der Garzeit etwas Butter (und Knoblauch) hinzugeben und damit begießen. Um die gewünschte Garstufe zu erreichen, benötigen Sie folgende Temperaturen:

Rindfleisch Innentemperaturen:

• Selten: 52°c
• Mittel: 57-63°c
• Gut gemacht: 68°c

In dem Video verwendet Tom ein Sous Vide-Gerät - diese Geräte sind zwar hervorragend, aber auch ziemlich speziell, also machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keins haben. Sie können ein hervorragendes Steak auch mit einer gusseisernen Pfanne zubereiten - eine Temperatursonde ist praktisch! aber die traditionelle Methode mit Finger und Daumen reicht aus.

Lassen Sie Ihr Steak ruhen. Wie Tom erklärt, wird dadurch ein Teil der Feuchtigkeit eingeschlossen und das Steak gart noch. Lassen Sie es etwa 5 Minuten ruhen und schneiden Sie es dann in dünne Scheiben. Wenn du Käse auf deinem Sandwich verwendest, kannst du in diesen 5 Minuten den Käse schmelzen! Würzen Sie Ihr Steak mit Salz und legen Sie es auf Ihr Sandwich. 

Tom belegt sein Sandwich mit Rucola, eingelegten roten Zwiebeln und Pecorino, aber hier können Sie eine Vielzahl von Belägen hinzufügen. Ein Panuozzo ist eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenen Pizzateig zu verwerten, und die möglichen Füllungen sind grenzenlos.