Carré d'agneau

Épluchez l'oignon et mettez-le dans une poêle en fonte avec les poivrons rouges, les tomates et les gousses d'ail. Ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez de sel. Mettez le tout dans le four Woody à haute température, jusqu'à ce que les poivrons deviennent carbonisés et noirs à l'extérieur. 

Faire tourner le contenu de la poêle pour s'assurer que tout se carbonise de manière relativement uniforme.

Retirez les légumes carbonisés de la poêle et ajoutez vos amandes. Faites-les griller légèrement dans le four à bois. 

Épluchez l'extérieur carbonisé de vos légumes et mélangez-les avec les amandes grillées. - Deux possibilités s'offrent à vous : Utiliser un pilon et un mortier ou un mixeur. L'un et l'autre offrent des niveaux de consistance différents. Une fois le tout mélangé, ajoutez une pincée de sel et de poivre, un trait de vinaigre et une cuillère à thé de sumac. Le Romesco est maintenant terminé.

Mettez de l'huile dans votre poêle en fonte - placez la poêle dans le four Woody et laissez-la chauffer. Soyez prudent car la totalité de la poêle va chauffer . Portez une protection adéquate pour vos mains.

Retirez votre poêle en fonte du four à bois en veillant à protéger vos mains et les surfaces. Assaisonnez votre agneau avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Placez l'agneau dans la poêle, côté gras vers le bas, afin de maximiser la surface de la poêle. Mettez un peu de pression sur l'agneau.

Déposer une généreuse couche de sauce romesco au fond de l'assiette. Découpez votre carré en côtelettes d'agneau, disposez-les sur le romesco et terminez par un peu de menthe et de persil hachés. Dégustez !