Sandwich au steak

Prendre une boule de pâte à pizza et l'aplatir en un rectangle - ressemblant à la forme d'une ciabatta. Découpez environ un centimètre de chaque bord du côté le plus long de la pâte pour la rendre plus nette. Faites glisser la pâte sur votre plaque à pâtisserie en veillant à la saupoudrer de semoule. Placez la pâte à l'avant de votre four, où la température est plus fraîche, afin de lui laisser le temps de lever uniformément. Une fois qu'elle a complètement levé et qu'elle a pris de la couleur, vous pouvez commencer.

Assaisonnez votre steak avec de l'huile d'olive extra vierge et une quantité généreuse de sel et de poivre. Placez votre poêle en fonte dans le four à pizza pour la préchauffer. Une fois qu'elle est chaude, saisissez le steak. Vers la fin de la cuisson, ajoutez du beurre (et de l'ail) et arrosez. Pour obtenir le niveau de cuisson souhaité, vous devez atteindre les températures suivantes :

Bœuf Températures internes :

• Rare : 52°c
• Moyen : 57-63°c
• Bien fait : 68°c

Dans la vidéo, Tom utilise un sous-vide - bien qu'ils soient excellents, ce sont des équipements assez spécialisés, donc ne vous inquiétez pas si vous n'en avez pas. Vous pouvez cuisiner un excellent steak avec une simple poêle en fonte - une sonde de température est pratique ! mais la méthode traditionnelle du doigt et du pouce est suffisante.

Laissez reposer votre steak, comme l'explique Tom, cela permet de conserver une partie de l'humidité et le steak est encore en train de cuire. Laissez-le reposer pendant environ 5 minutes, puis coupez-le en tranches fines. Si vous utilisez du fromage dans votre sandwich, ces 5 minutes vous permettent de faire fondre le fromage ! Assaisonnez votre steak avec du sel et disposez-le sur votre sandwich. 

Tom termine son sandwich avec de la roquette, de l'oignon rouge mariné et du fromage de brebis, mais ici, vous pouvez ajouter une grande variété de garnitures. Le panuozzo est un excellent moyen d'utiliser les restes de pâte à pizza et les possibilités de garniture sont illimitées.