Tacos di bistecca
Tacos di bistecca
20 min
30 minuti
Messico / Galles
Ingredienti:
- 3 pomodori grandi
- 1 cipolla rossa intera
- 1 peperone intero
- 2-3 peperoncini rossi
- 3-4 spicchi d'aglio interi
- Olio d'oliva
- Il sale
- Aceto di vino rosso
- 1 lime fresco
- Bistecca di manzo
- Manciata di coriandolo tritato
- Germogli di insalata per guarnire
Prodotti utilizzati:
Metodo
Fase 1 - Riscaldare la padella
Mettete un po' d'olio nella padella di ghisa - mettete la padella nel forno Woody e lasciatela riscaldare. Fare attenzione perché l'intera padella si riscalda e indossare una protezione adeguata per le mani.
Fase 2 - Grigliare le verdure della salsa
Togliere la padella calda dal forno e posizionarla su una superficie resistente al calore. Fate attenzione perché l'olio e la padella saranno molto caldi.
Aggiungere i pomodori, la cipolla, il peperone e i 2 peperoncini interi. Attenzione agli schizzi di olio bollente! Aggiungete 3-4 spicchi d'aglio interi o leggermente schiacciati e irrorate con una generosa dose di olio d'oliva e un pizzico di sale a piacere. Mettete la padella all'interno del Woody per iniziare a riscaldare e ammorbidire la carne.
Fase 3 - Preparare l'impasto della tortilla
Versare un po' di masa marina in una nuova ciotola e aggiungere lentamente acqua fino a raggiungere una consistenza simile a quella della pasta. Una volta che l'impasto è combinato ma friabile, aggiungere un pizzico di sale e schiacciarlo.
Separare l'impasto in pezzi da 40 g circa per ogni tortilla e arrotolarli a forma di palla tra i palmi delle mani. Premere ogni pallina tra due fogli di carta da forno e appiattirla con una pressa per tortilla o arrotolarla sottilmente con un mattarello, ruotando alcune volte per creare una forma circolare.
Mettete una tortilla appena arrotolata o pressata nella padella di ghisa calda e scaldatela per 30 secondi, girandola una volta e cuocendola per altri 30 secondi sull'altro lato. Piegare delicatamente le tortilla riscaldate in un canovaccio di cotone pulito e lasciare che il vapore all'interno finisca di cuocere le tortilla.
Fase 4 - Controllare le verdure
Con le mani, togliere la buccia alle verdure raffreddate. Dovrebbero staccarsi facilmente se sono cotte e morbide all'interno. Tagliare grossolanamente le verdure a pezzetti e condirle bene con sale e pepe. Mescolare delicatamente e aggiungere un goccio di aceto di vino rosso per unire i sapori. Tritare nuovamente gli ingredienti per ottenere una salsa più fine e spremere mezzo lime e un bel po' di olio d'oliva.
Fase 5 - Tempo di manzo
Stendere la bistecca di manzo, irrorarla con olio d'oliva e condirla con sale e pepe. Mettete la bistecca in una padella di ghisa preriscaldata e fatela cuocere fino in fondo mettendo la padella nel forno. Cuocere la bistecca su ogni lato. Suggerimento: Una sonda di temperatura è molto utile in questo caso.
Temperature interne del manzo:
- Raro: 52°c
- Medio: 57-63°c
- Ben fatto: 68°c
Una volta cotta, tagliate la bistecca a fette sottili in direzione delle fibre muscolari per ottenere un boccone tenero.
Fase 6 - Costruire i tacos
Stendete le tortillas fresche, pronte per costruire il taco con qualche striscia di bistecca e un bel po' di salsa. Completare con una spruzzata di lime, un po' di peperoncino tritato e qualche germoglio di insalata lavato.
