Tacos au steak
Tacos au steak
20 min
30 minutes
Mexique / Pays de Galles
Ingrédients :
- 3 grosses tomates
- 1 oignon rouge entier
- 1 poivron entier
- 2-3 piments rouges
- 3-4 gousses d'ail entières
- Huile d'olive
- Sel
- Vinaigre de vin rouge
- 1 citron vert frais
- Steak de hampe de bœuf
- Une poignée de coriandre hachée
- Germes de salade pour la garniture
Produits utilisés :
Méthode
Étape 1 - Chauffer la poêle
Mettez de l'huile dans votre poêle en fonte - placez la poêle dans le four Woody et laissez-la chauffer. Soyez prudent car la totalité de la poêle va chauffer . Portez une protection adéquate pour vos mains.
Étape 2 - Griller les légumes à la salsa
Retirer la poêle chaude du four et la placer sur une surface résistante à la chaleur. Soyez prudent car l'huile et les ingrédients sont très chauds.
Ajouter les tomates, l'oignon, le poivron et les 2 piments entiers. Attention aux projections d'huile chaude ! Ajoutez 3 à 4 gousses d'ail entières ou légèrement écrasées et arrosez-les d'une généreuse portion d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Placez la poêle dans le Woody pour qu'elle commence à chauffer et à s'assouplir.
Étape 3 - Préparation de la pâte à tortilla
Verser un peu de masa marina dans un nouveau bol et ajouter lentement de l'eau jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle de la pâte à modeler. Une fois la pâte combinée mais friable, ajouter une pincée de sel et écraser le tout.
Séparer la pâte en morceaux d'environ 40 g par tortilla et la rouler en forme de boule entre les paumes des mains. Pressez chaque boule entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-la à l'aide d'une presse à tortilla ou roulez-la finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en la faisant tourner plusieurs fois pour lui donner une forme circulaire.
Déposer une tortilla fraîchement roulée/pressée dans la poêle en fonte chaude et la faire chauffer pendant 30 secondes, en la retournant une fois et en la faisant cuire pendant 30 secondes supplémentaires de l'autre côté. Pliez délicatement les tortillas réchauffées dans un torchon en coton propre et laissez la vapeur à l'intérieur finir de cuire les tortillas.
Étape 4 - Vérifier les légumes
Avec les mains, retirer la peau des légumes refroidis. Elles devraient se détacher assez facilement si elles sont bien cuites et tendres à l'intérieur. Hachez grossièrement les légumes en morceaux et assaisonnez-les de sel et de poivre. Mélangez délicatement et ajoutez un filet de vinaigre de vin rouge pour rehausser les saveurs. Hachez à nouveau les ingrédients pour obtenir une texture de salsa plus fine et ajoutez un demi-citron vert et un bon filet d'huile d'olive.
Étape 5 - Temps de cuisson du bœuf
Disposer la hampe de bœuf, l'arroser d'huile d'olive et l'assaisonner de sel et de poivre. Placer le steak dans une poêle en fonte préchauffée et cuire à cœur en plaçant la poêle dans le four. Saisir le steak de chaque côté. Conseil : Une sonde de température est très utile dans cette situation.
Bœuf Températures internes :
- Rare : 52°c
- Moyen : 57-63°c
- Bien fait : 68°c
Une fois le steak cuit, le trancher finement dans le sens des fibres musculaires pour qu'il soit plus tendre.
Étape 6 - Construisez vos tacos
Disposer les tortillas fraîches, prêtes à construire le taco avec quelques lanières de steak et une bonne cuillerée de salsa sur le dessus. Terminer par un filet de citron vert, un peu de piment finement haché et quelques pousses de salade lavées.
