Pizza aux boulettes de viande

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle préchauffée. Une poêle en fonte dans le Woody fonctionne très bien pour cela. Précuire les boulettes de viande à une température interne d'au moins 74°C, en les tournant et les retournant régulièrement pour garantir une cuisson homogène.

Conseil : Une sonde de température est très utile dans cette situation.

Pendant que les boulettes de viande finissent de cuire, verser une ou deux généreuses louches de tomates concassées dans un bol. Ajoutez un quart de cuillère à soupe de pâte d'harissa aux tomates concassées et mélangez bien pour créer une base épicée.

Étendez votre pâte sur une surface légèrement farinée. Étalez votre harissa et votre base de tomates selon vos préférences. Saupoudrez de mozzarella hachée, par exemple de la Fior di Latte, pour créer un léger contraste avec l'harissa. Émiettez grossièrement les boulettes de viande du bout des doigts et répartissez-les sur la pizza. Émiettez de la feta de bonne qualité et de l'oignon rouge selon vos goûts. Terminer par un généreux filet d'huile d'olive. 

Faites glisser votre pizza sur une plaque à pizza légèrement farinée (ou en semoule) et enfournez-la dans votre four Woody préchauffé. Environ 350-400°c sur le thermomètre de porte devrait suffire (450-500°c sur le thermomètre digital à pierre). Retournez la pizza régulièrement jusqu'à ce que la base soit bien cuite et que les croûtes soient à votre goût, environ 60 secondes - 3 minutes selon votre source de combustible.